Пепсин је пробавни ензим, пепсин се екстрахује из пепсиногена под пХ 1.5-5.0, а пепсиноген излучује желучана ћелија. Пепсин може раставити очврсле протеине у пептон дејством желучане киселине, али пепсин не може даље до аминокиселина . Најбоље ефикасно стање за пепсин је ПХ 1,6-1,8