Танинска киселинаје органска супстанца са хемијском формулом Ц76Х52О46, која је танин добијен из жучног ораха. То је жути или светло браон светло некристални прах или љуска; без мириса, мало посебног мириса, веома опорог укуса. Растворљив је у води и етанолу, лако растворљив у глицерину и скоро нерастворљив у етру, хлороформу или бензену. Његов водени раствор постаје плаво-црн када се сретне са раствором соли гвожђа, а натријум сулфит може одложити промену боје. У индустрији,танинска киселинасе широко користи у штављењу коже и производњи плавог мастила.Танинска киселинаможе да коагулише протеине. Људи хемијски третирају сирове свињске коже и сирову кожу танинском киселином, која може да коагулира растворљиви протеин у сировој кожи. Као резултат тога, сирове коже које би смрдиле и труле након неколико дана постале су лепа, чиста, флексибилна и издржљива кожа. Овај процес штављења назива се штављење коже.
