Л-глутатион се састоји од глутамата, цистеина и глицина и налази се у скоро свим ћелијама тела.
Глутатион је у редукованом облику (г-сх) и оксидованом облику (г-с-с-г). Глутатион је бели или готово бели кристални прах, без мириса, лако растворљив у води, нерастворан у органском растварачу као алкохол.