Натријум бензоат су углавном беле грануле, мириса или благо бензоиног мириса, благо слаткастог укуса, са трпкошћу; лако растворљив у води (нормална температура) око 53,0 г / 100 мл, ПХ око 8; натријум бензоат је такође кисели конзерванс, у алкалијама. У полним медијима нема стерилизације и бактериостазе; његов најбољи антисептички пХ је 2,5-4,0.