У природи постоје три облика, и то Д-јабучна киселина, Л-јабучна киселина и њена смеша ДЛ-јабучна киселина. Бели кристални или кристални прах са јаком апсорпцијом влаге, лако растворљив у води и етанолу. Имајте посебан пријатан кисели укус. Јабучна киселина се углавном користи у прехрамбеној и медицинској индустрији. ДЛ-јабучна киселина је адитив за храну киселог укуса, који се користи у производњи желеа и већине воћне базне хране.