Желатина је бледо жута, без мириса, без окуса, хидролизована и зрнаста. Желатин се екстрахује из свежих, непрерађених говеђих кожа / костију и то је протеин високе молекулске тежине (без масти и холестерола) који се састоји од 18 аминокиселина. Желатин се широко користи у производњи хране, фармацеутских производа.