Витамин Ц је безбојни кристал, кисели укус без мириса. Растворљиво у води и етанолу. Стабилан на сувом ваздуху и његово решење није стабилно. Поред тога, витамин Ц учествује у многим поступцима метаболизма у људском телу, помаже у смањењу крхкости крвних капилара и повећању отпора тела
Натријум алгинат се користи за замену скроба, желатине као стабилизатора сладоледа, контролишући стварање ледених кристала и побољшавајући укус сладоледа. Такође може стабилизовати мешана пића попут шећерног сладоледа, шерпета, смрзнутог млека итд.
Л-глутатион се састоји од глутамата, цистеина и глицина и налази се у скоро свим ћелијама тела.
Глутатион је у редукованом облику (г-сх) и оксидованом облику (г-с-с-г). Глутатион је бели или готово бели кристални прах, без мириса, лако растворљив у води, нерастворан у органском растварачу као алкохол.
Поли (Л-глутамат) је природни, вишенаменски и биоразградиви биополимер. Производи се ферментацијом помоћу Бациллус субтилис користећи глутаминску киселину. ПГА се састоји од мономера глутаминске киселине умрежених између И ± -амино и ³-карбоксилних група, а молекулска тежина ПГА је обично између 100 ~ 1000 кДа. Растворљив је у води, јестив је и није токсичан за човека и прија околини. Има широку примену у областима медицине, хране, козметике и третмана воде.
Ниацинамид је витамин растворљив у води и део је витамина Б. Ниацин се у телу претвара у ниацинамид. Иако се чини да су две идентичне, ниацинамид има своје здравствене предности.
Ериторбинска киселина је важан антиоксиданс у прехрамбеној индустрији. Може задржати боју и природни укус хране и продужити њихово складиштење без икаквих токсичности или нежељених ефеката. Може се користити у преради меса, воћу, поврћу, џемовима од конзерви, итд. Такође се користи у пићима, као што су пиво, вино од грожђа, безалкохолна пића, воћни чај, воћни сокови итд.
