Натријум ериторбат је бели кристални прах, благо слан. У ваздуху је у сувом стању прилично стабилно. Али у решењу ће се погоршати у присуству ваздуха, метала у траговима, топлоте и светлости. Тачка топљења изнад 200 ° Ц (разлагање). Лако се раствори у води (17г / 100м1). Готово нерастворљив у етанолу. Вредност пХ 2% воденог раствора је 5,5 до 8,0. Користи се као антиоксиданти за храну, адитиви у боји против корозије, козметички антиоксиданти. Натријум ериторбат може да троши кисеоник у козметици, смањује високовалентне јоне метала, преноси редокс потенцијал у опсег смањења и смањује стварање нежељених производа оксидације. Натријум ериторбат се такође може користити као антикорозивни адитив у боји.
